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      誰在葉底“倒了油”

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               茶好不好,喝到見底便分曉。

      當一泡茶喝到差不多了,往蓋碗里一瞧:咦,這葉底泡這么多道茶了,竟然不是干癟無力,而是一副油亮鮮活的樣子。
      那么,葉底為何這般油亮?
      其實,奧秘都在果膠里。

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      茶果膠質有什么作用


             茶果膠質對茶的品質有實質性的影響,它的含量可以作為茶鮮葉品質的一項重要指標。
       
            它的作用主要是:
       

            1、果膠質可以增加茶湯的甜味和香氣。在鮮葉中果膠質的存在,使萎凋、揉捻時鮮葉帶粘性、成茶帶甜味,并且是使原料有類似果香的先決條件,從而影響到成茶的品質。


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             2、具有保護作用??深A防多酚類化合物被重金屬所沉淀,并且可以保護蛋白和酵素。


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             3、助茶葉塑形。由于果膠質有粘稠性,因而可以幫助卷緊條索。所以,我們也能看到,好茶往往條索緊結不松散,靠的也是果膠質起到的粘結作用。

           以上就是關于葉底油亮的奧秘,好茶的葉底都是油亮的,不信你下回喝茶的時候,仔細看看。

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